Diététicien.ne

Établir les menus en relation avec l'équipe de la cuisine centrale :

• Élaborer les menus en respectant la plus récente réglementation,

• Identifier, recenser les besoins et les attentes des clients,

• Organiser et animer des réunions menu bimensuelles avec l'équipe production,

• Élaborer et suivre les menus à thème,

• Chercher des produits nouveaux et les tester avec l'équipe production,

• Informer et conseiller les personnels, les utilisateurs, et les usagers

  
  
  

Assurer le suivi de la qualité de la production :

• Veiller au respect des fiches techniques par l'équipe de production,

• Contrôler la qualité gustative et la présentation des plats cuisinés,

• Participer au groupe de travail qui élabore les procédures de contrôle qualité,

• Contrôler la mise en œuvre des procédures par l'équipe de production,

• Suivre au quotidien les points clefs du contrôle qualité,

• Analyser en collaboration avec le responsable du service les incidents survenus et mettre en œuvre les solutions correctives,

• Archiver les documents de contrôle et assurer leur mise à jour régulière.

  
  
  

En l'absence du responsable du service

Assurer le remplacement du responsable de la cuisine centrale :

• Réaliser les achats en produits frais, épicerie et surgelés,

• Gérer les relations avec les fournisseurs, les clients de la cuisine centrale et les autres services municipaux,

• Contrôler la qualité de la prestation.